Soupe de lentilles au curry

Ingrédients :

• 1 tasse de lentilles vertes (préalablement trempées et rincées)
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 boîte de tomates concassées (environ 400 g)
• 1 boîte de lait de coco (environ 400 ml)
• 2 cuillères à café de pâte de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre selon le goût
• Huile d'olive
• Coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

Instructions :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez les carottes et laissez-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
3. Ajoutez la pâte de curry, le curcuma et le cumin. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
4. Versez les lentilles préalablement rincées dans la casserole. Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco. Remuez le tout.
5. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
6. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Servez la soupe chaude, garnie de coriandre fraîche si vous le souhaitez.

Cette soupe de lentilles au curry est non seulement délicieuse, mais aussi nutritive.

Elle est parfaite pour se réchauffer pendant les mois d'hiver.

Bon appétit !